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土豆粉机操作方法
1.选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料,剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎,过滤,沉淀提取淀粉。
2. 配料打芡:接含水量25%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50-60公斤配料,先取5公斤淀粉反放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀奖,然后用开水从中间猛倒入盆内,速度用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3.加矾和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面粉放入面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%-50%之间,面温保持在40°C左右。将机器放置在锅台上,接通电源(注意旋转方向)。
4.沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面团放入机器的料口,然后漏到沸水锅里,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
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服务公司:河南通利食品机械有限公司
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